八代の豊かな食材を支える生産者たち

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八代の豊かな食材を支える生産者たち

2026.03.20

今回の「くまもとモン×じじやジャック」では、熊本県内の生産者が丹精込めて育てた食材を使用しています。豊かな海と山に囲まれた八代市は、農産物・海産物・加工品まで多彩な食材に恵まれた地域です。しかし令和7年8月豪雨災害では、農業や水産業にも大きな被害がありました。本フェアでは、そうした被災地域の復興を応援する取り組みとして、八代の食材を使ったメニューを期間限定で提供いたします。

寿司じじやでは、生産者が大切に育てた食材を寿司や一品料理としてお楽しみいただけます。ここでは、今回のフェアを支える八代市の生産者7社をご紹介します。

WITH FARM 本田農園

土づくりにこだわる、6色のカラフルミニトマト

WITH FARM 本田農園は特に土づくりにこだわり、化学農薬不使用で安心安全のミニトマトを栽培。6色のミニトマトは、それぞれ色ごとに形や食感、甘みや酸味のバランスなどが異なり、見た目の楽しさとともに味の違いも楽しめます。栽培で特に大切にしているのは土づくりと栄養素。毎日トマトの味を確かめながら、肥料の配合を細かく調整。その手間を惜しまない管理によって、栄養たっぷりで甘みと旨みのあるトマトが育ちます。

今回のフェアでは、
「生サーモンと八代産カラフルトマトサラダピエトロうま塩ドレッシング仕立て」 として提供。サーモンやドレッシングとの組み合わせによる、トマトの彩りや味のハーモニーをぜひお楽しみください。

WITH FARM 本田農園
熊本県八代市郡築11番町81-2
https://www.instagram.com/with_farm2022

八代鮮魚商協同組合

八代の海が育てた旬のはもを、ふわっと軽い食感で。

使用するはもは、旬の時期に獲れたものの中から、最も状態の良い個体のみを厳選。
当日中に選別・加工を行い、瞬間凍結して真空保存することで、解凍後も黒ずみやくすみが出にくく、獲れたての色味と食感を保ちます。また、丁寧な骨切りによって骨あたりがなく、ふわっと軽い食感に仕上がります。はもの皮目にはコラーゲンも豊富で、嬉しい栄養素も多く含まれている、低脂肪・高タンパクの魚です。

今回のフェアでは、
「八代産はもの天ぷらい草塩仕立て」「八代産焼きはも軍艦」として提供。寿司という身近な入口から熊本の海の魅力をご体験ください。

八代鮮魚商協同組合
熊本県八代市港町306-2
https://www.instagram.com/yatushirosengyo

JAやつしろ東陽生姜部会

GI認定の品質を誇る「八代産生姜」

八代市東陽町は全国的にも知られる生姜の産地。地域ブランドとして認められたGI認定の基準に基づき、品質管理を徹底した生姜づくりを行っています。栽培では、畑ごとに土壌分析を実施し、それぞれの畑に合わせた肥料設計を個別に管理。さらに、どの生姜がどの畑で育ったのかまで追跡できるトレーサビリティ体制が整えられており、安心・安全な生産体制が確立されています。八代産生姜の最大の特徴は、辛味の中にある“まろやかな甘み”。その味わいは寿司との相性も抜群。

今回のフェアでは、
「天草産しまあじの八代生姜のせ」「くまもとモン鮮魚の白鉄火巻」として提供。料理のアクセントとして八代産生姜が使用されています。八代産生姜の魅力を、ぜひ一口で感じてみてください。

JAやつしろ東陽生姜部会
熊本県八代市東陽町北3694
https://www.shouga-bito.com

URANIWA農園

愛情を込めて育てる、甘みの強いいちご

新規就農1年目の農園ですが、小規模だからこそできる細やかな管理と、何よりいちごづくりへの熱意を大切に栽培しています。毎朝いちごの状態を確認し、温度や湿度の管理も手作業で細かく調整。安心・安全を大前提に、毎日いちごと会話をしながら、愛情を込めて育てています。そうして育ったいちごは、甘みの強さが特徴。

今回のフェアでは、
「八代産URANIWAいちごの北海道ソフトパフェ」として提供。ソフトクリームの甘さと、いちごの酸味と甘みのバランスが絶妙で「いちごをしっかり食べている」と感じられる満足感のあるデザートです。食後のひとときに、大切な人とシェアしながら楽しんでいただきたい一品。思わず写真に残したくなるような、特別なデザートの時間をぜひお楽しみください。

URANIWA農園
熊本県八代市
https://www.instagram.com/uraniwa_farm28

おにさか

職人の感覚で仕上げる、日奈久名物のちくわ

熊本を代表するちくわで、竹の節のような形状が特徴です。ソフトな食感の中に、まろやかな甘みが広がり、噛むほどに旨みを感じられる深い味わいが魅力です。製造は機械で行いますが、火加減や焼きスピードの調整、原料の状態に合わせた水分量や調味料の加減は、職人が手作業で見極めています。こうした職人の経験と感覚による細かな調整が、日奈久ちくわの安定した美味しさを支えています。

今回のフェアでは、
「日奈久ちくわのタコキュウ天ぷら」として提供。熊本にこんなにおいしいちくわがあるんだと、ぜひ多くの方に知っていただきたいです。毎日心を込めて作られている日奈久ちくわを、ぜひ一度味わってみてください。

株式会社おにさか
熊本県八代市清水町1-8
https://onisaka.co.jp

イナダ有限会社

熊本の特産「いぐさ」を食として届ける

熊本の特産品として知られるいぐさ。畳の原料として有名ですが、イナダ有限会社では、農薬不使用の食用いぐさを加工した「いぐさパウダー」を製造しています。いぐさには、ビタミン・ミネラル・アミノ酸など37種類もの栄養成分が含まれており、特に葉酸や食物繊維が豊富。食物繊維の含有量は100g中70g以上と野菜の中でもトップクラスの健康食材です。いぐさというと苦いイメージを持たれがちですが、実際には苦味はなく、ほんのりとした甘みとやさしい香りがあります。料理や飲み物に加えることで味をまろやかにし、素材の美味しさを引き立ててくれます。

今回のフェアでは、
「八代産はもの天ぷらい草塩仕立て」として提供。いぐさを使うことで塩味をまろやかにし、天ぷらの素材の味をより一層引き立てます。ぜひ、いぐさのやさしい甘さに包まれてください。

イナダ有限会社
熊本県八代市鏡町内田438-2
https://e-igusa.com

株式会社いずみ

熊本の伝統調味料「赤酒」を使ったポン酢

熊本の赤酒を隠し味に、ゆずの爽やかな風味を活かして仕上げた赤酒入りのゆずポン酢。地元産のゆず果汁と赤酒、丸大豆醤油などシンプルな原料のみを使用し、赤酒のコクがゆずの香りを引き立てる豊かで奥行きのある味わいに仕上げています。原材料の製造から調合に至るまで多くの工程を手作業で。九州産丸大豆や九州産小麦、天日製塩など原料にもこだわり、食品添加物を使わず昔ながらの伝統製法で丁寧に作られた究極のゆずポン酢です。