「くまもとモン×じじやジャック」では、熊本県内のさまざまな地域で育てられた食材を使用しています。海や山など豊かな自然に恵まれた熊本では、それぞれの土地ならではの魅力的な食材が生まれています。

寿司じじやでは、そうした生産者の食材を活かし、寿司や一品料理として提供しています。
ここでは、今回のフェアを支える生産者4社をご紹介します。

---

ジビエ工房やまと

高度な加工技術で実現した、やわらかな鹿肉

山都町にあるジビエ工房やまとは、地域資源である鹿肉を活かした加工・販売を行っています。鹿肉は低脂肪・高たんぱくで栄養価の高い食材として注目されていますが、扱いが難しい食材でもあります。ひとつひとつ人の目で状態を確認しながら丁寧に加工し、良質な部位のみを厳選。処理スピードと温度管理を徹底することで、やわらかく食べやすい鹿肉を実現しています。その仕上がりは臭みがなく、「鹿肉は硬い」というイメージを覆す品質です。

今回のフェアでは、
「山都の鹿もも肉焼 赤酒ポン酢おろし」として提供。ポン酢との相性も良く、さっぱりと食べられます。騙されたと思って、まずは一口食べてみてください。「思ったより柔らかい」その驚きを、ぜひ体験してください。

ジビエ工房やまと
熊本県上益城郡山都町米生294-3
https://jibiekoubou.thebase.in

---

食彩の里ふしみ

昔ながらの味わいを大切にした懐かしい味

山都町にある 食彩の里ふしみ では、地域の食材を活かし、昔ながらの製法を大切にした加工食品づくりを行っています。「ごぶ漬け」は、天日干しならではの香りと旨味、そしてハリハリとした食感が特徴です。干した大根を戻す際には水ではなく煮切り酒を使用することで深いコクを引き出しています。「ゆずもろみ」は、もろみ味噌に柚子の皮、唐辛子、昆布を加えて仕上げています。地元・山都町産の有機栽培の柚子を使用し、爽やかな香りともろみ味噌のまろやかな旨味が合わさった、食欲をそそる味わいになっています。

今回のフェアでは、
「天草産たいとゆずもろみのせ」「くまもとモン鮮魚の白鉄火巻」として提供。かつては家庭の食卓に当たり前のように並んでいた、どこかほっとする味わいを、ぜひこの機会に味わってみてください。

食彩の里ふしみ
熊本県上益城郡山都町柳井原929-1
https://www.fushimi-net.com

---

いろは物産

天草の海が育てる、香り豊かなあおさ

天草市にあるいろは物産は、天草の海で育ったあおさを中心に海産加工品を手がけています。ミネラル豊富な天草の海で育つあおさは、香りの良さと豊かな旨みが特徴です。あおさにはマグネシウムやミネラルが豊富に含まれており、健康面でも注目されている海藻です。いろは物産では、その中でも味・香り・色の良い上質なあおさだけを厳選して商品化しています。収穫後は洗浄や選別などの工程を丁寧に行い、不純物が混ざらないよう人の手で一つひとつ確認しながら加工。こうした手間をかけることで、天草の海の風味をそのまま感じられるあおさに仕上げています。

今回のフェアでは、
「天草新和産あおさ海苔のお味噌汁」「天草産ぶりと海薫あおさ佃煮のせ」として提供。天草の海が育んだミネラルたっぷりのあおさ。その香りと旨みを、ぜひこの機会に味わってみてください。

いろは物産
熊本県天草市新和町

---

オーシャンプロテック

天草の海で育った高品質な鮮魚

天草の海で育つぶりやしまあじは、豊かな海流とミネラルを含んだ海水の中で育つことで、身が引き締まり、旨みのある味わいになるのが特徴です。オーシャンプロテックでは、そうした天草の海の恵みを活かした鮮度の良い魚を扱い、安心・安全で高品質な水産物を届けています。また、魚の魅力をより多くの人に楽しんでもらえるよう、魚の加工や流通などにも取り組み、素材の美味しさを最大限に引き出すことを大切にしています。

今回のフェアでは、
「天草産ぶりと海薫あおさ佃煮のせ」「天草産しまあじの八代生姜のせ」「くまもとモン鮮魚の白鉄火巻」として提供。天草の海が育んだ魚の美味しさを、寿司じじやの一皿でぜひご体験ください。

オーシャンプロテック
熊本県天草市牛深町大池田1550-82
https://oceanprotec.com/company

---

熊本の食材と、つくり手の想いを一皿に

今回のフェアでは、熊本各地の生産者が丁寧に育てた食材を使用しています。
それぞれの土地で生まれた食材と、つくり手の想い。その魅力を、寿司じじやの一皿を通して、ぜひ味わってみてください。