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10/23(金)スタート！「くまもと仕立てフェア」自慢のネタを、熊本の作り手の味で食べくらべ
2026.10.20
自慢のネタを、熊本の作り手の味で食べくらべ。天草の削り節や八代の金ごま油、阿蘇いろひつじなど、熊本の作り手の味を集めました。
10月23日（金）より、寿司じじや・九州すし市場・ばんばん寿しで「くまもと仕立て（じたて）フェア」がスタートします。いつものネタを、熊本の作り手が作った削り節・ごま油・ソースで仕立てました。バイヤーが作り手のもとへ足を運び、試作を重ねてできあがったメニューです。
3種盛で食べくらべ
旨み重なる 天草の削り節 炙り鮮魚の3種盛 単品販売あり
544円 （税込）
炙ったたい・ぶり・生サーモンに、天草・江良水産の削り節とゆず皮をのせました。
おすすめの食べ方：削り節の上からお醤油を少し垂らしてお召し上がりください。
コクが深い 八代の金ごま油 鮮魚の3種盛 単品販売あり
544円 （税込）
たい・ぶり・生サーモンに、八代・堀内製油の金ごま油。ごまの香りが魚の旨みを引き立てます。
おすすめの食べ方：お醤油はつけずにお召し上がりください。
草原育ちのやわらか赤身 阿蘇いろひつじ 味くらべ焼き肉3種盛 単品販売あり
792円 （税込）
阿蘇の草原で育ったひつじの焼き肉を、晩白柚ソース・しょうがみそ・塩だれの3つの味で。
くまもと仕立てフェア おすすめメニュー
旨み重なる 天草の削り節 クリームチーズ軍かん
319円 （税込）
クリームチーズに天草の削り節をたっぷりのせた軍かん。
コクが深い 八代の金ごま油 まぐろユッケ風軍かん
319円 （税込）
金ごま油で和えたまぐろに黄身をのせた、ユッケ風の軍かん。
水俣モンヴェールポークの豚の耳ポン酢軍かん
143円 （税込）
コリコリとした豚の耳を、さっぱりポン酢で。
阿蘇のミニトマトドレッシング やりいかと生サーモンの合い盛り
308円 （税込）
やりいかと生サーモンに、阿蘇・ほり農園のミニトマトドレッシングをかけました。
水俣モンヴェールポークの自家製メンチカツ
528円 （税込）
水俣・モンヴェール農山の自家製メンチカツ。サクッとした衣の中から、甘みのある肉汁があふれます。
亀萬 辛口純米酒 PLUS 9（1合）
748円 （税込）
熊本・亀萬酒造の辛口純米酒。フェアのお寿司と一緒にどうぞ。
自慢のネタを、どう仕立てるか
バイヤーが作り手のもとへ足を運び、試作を重ねて作りました。3種盛のネタは単品でもご注文いただけます。
旨み重なる 天草の削り節（江良水産・天草）
脂の少ない魚を、牛深に伝わる「海水炊き」で炊き上げます。品質を保つため、温度を見ながら冷風で数日かけてじっくり乾燥。そのあと蒸して骨と内臓を取り除き、約3週間かけて仕上げます。この手間があるから、約0.02mmの極薄に削れる削り節です。
単品：炙りたい 385円／炙りぶり 385円／炙り生サーモン 341円（税込）
コクが深い 八代の金ごま油（堀内製油・八代）
昔ながらの圧搾による一番搾り。煎り釜で焙煎したごまを、和紙でこした金ごま油です。
単品：たい 385円／ぶり 385円／生サーモン 341円（税込）
草原育ちのやわらか赤身 阿蘇いろひつじ焼き肉（阿蘇さとう農園・阿蘇／果実工房ひなぐ・八代／松合食品・宇城）
阿蘇の草原で草を食べて育つ、クセがなくやわらかな羊です。晩白柚ソースには八代の晩白柚ペースト「マキシト」、しょうがみそには宇城の蔵の、熊本県産しょうが100%のおかず味噌を使っています。
単品：晩白柚ソース／しょうがみそ／塩だれ 各550円（税込）
ひのきの森で育つ 水俣モンヴェールポーク（モンヴェール農山・水俣）
水俣のひのきの森に囲まれた農場で、地下水と自家配合の飼料で育てたモンヴェールポーク。豚の耳のコリコリとした食感や、自家製メンチカツの甘みあふれる肉汁をお楽しみください。
豚の耳ポン酢 小鉢 165円（税込）
阿蘇のミニトマトドレッシング（ほり農園・阿蘇）
高森町の完熟ミニトマトと南阿蘇の玉ねぎで作った、保存料・着色料などを使わないドレッシングです。元在ザンビア日本大使館公邸料理人・松本宗興氏が監修しました。
えびとたこの合い盛り 264円（税込）
その他の期間限定メニュー
熊本県産あおさ ミニ味噌汁
165円 （税込）
熊本県産のあおさを入れたミニ味噌汁。磯の香りが広がります。お寿司と一緒にどうぞ。
肉厚蒸し牡蠣のあんかけ茶碗蒸し
495円 （税込）
肉厚な蒸し牡蠣をのせた、あんかけの茶碗蒸し。寒くなるこれからの季節におすすめです。
季節のマロンパフェ
638円 （税込）
北海道ソフトに栗の甘露煮を合わせ、ココアパウダーで仕上げた秋のパフェです。
じじエール第1弾の作り手の日奈久ちくわ
じじエールは、熊本で生まれ、九州の恵みに育てられた寿司じじやが、九州へ恩返しをするプロジェクトです。生産者のもとへ足を運び、声を聞き、一皿にして届けます。第1弾は八代・日奈久のおにさか。創業90年のちくわを、このフェアではちくわ天のにぎりでどうぞ。
おにさかちくわ天のにぎり じじエールメニュー
176円 （税込）
八代・おにさかの日奈久ちくわを天ぷらにして、そのまま握りにしました。
【開催期間（2026年）】
〜
【対象店舗】
寿司じじや・九州すし市場・ばんばん寿し 各店
（※サクラマチクマモト店・水俣店をのぞく）
- 写真はイメージです。
- フェア対象のメニューはすべてお持ち帰りができません。
- お酒は20歳以上の方に限り提供いたします。
【令和8年熊本地震 義援金について】
このフェアの売上の一部を、令和8年熊本地震の義援金として寄付します。
結果は公式サイト（jijiya.jp）でご報告します。
いつものネタが、熊本の作り手の味でどう変わるか。
ぜひ食べくらべてみてください。皆様のご来店をお待ちしております。
