株式会社おにさか

「おにさか」は1933（昭和8）年、八代駅前で、日奈久温泉の人気土産「日奈久ちくわ」を製造・販売する店として創業しました。その後、現在の社屋・工場がある清水町へ移転し、かまぼこやさつま揚げなどにも商品を広げました。二代目にあたる先代社長の時代には、からし蓮根などを加えて品ぞろえをさらに充実させ、現在に至ります。

「日奈久ちくわ」は明治時代、不知火海で水揚げされた魚を無駄なく使うため、すり身にして竹に巻き、温泉街の手土産として売り出したのが始まりとされています。当店では、その歴史を感じられる製法を大切にしながら、「おにさか」ならではの味にこだわり、作り続けています。

ちくわの原料には、時期に応じて選んだ4種類前後の魚のすり身をブレンドしています。魚の種類や配合は、社長がその都度、自らの舌でうま味を確かめながら決めています。味わいに深みを出すために魚醤を加え、さらに熊本の伝統食材「東肥の赤酒」を練り込みます。赤酒の程よい甘みが魚のうま味を引き立て、焼き上がりにつやと照りを添えます。

そして、竹に手で巻いていた時代を思わせる、ゆるやかなくぼみのある形に整え、遠赤外線の窯でこんがりと焼き上げます。ふんわりと柔らかく、うま味が濃い。昔ながらの素朴な風合いが息づく、「おにさか」の「日奈久ちくわ」。現在は熊本県内を中心に、土産物店やスーパーで販売しています。

じじやさんから初めてコラボレーションのお話をいただいたのは、2026年3月の「くまもとモン じじやジャック」のときでした。

熊本発祥のお寿司屋さんであるじじやさんが、地元の魅力的な食材に光を当て、期間限定で店内やメニューを「熊本のものづくし」にする企画です。飲食店さんとこれほど大きなコラボレーションをするのは初めてで、少し緊張しました。

事前にじじやさんが工場見学に来られ、寿司ネタに使う練り物なども検討されたうえで、「やっぱり、ちくわがいいね」と採用してくださいました。それが、タコキュウを中に詰めて揚げた「ちくわのタコキュウ天」という一品になり、本当に感激しました。周囲からも「おいしい」と好評で、うれしかったですね。何より、「日奈久ちくわ」、そして「おにさか」という名前を出して、生産者も応援してくださったことに感謝しています。

さらに、同年7月に「ちくわのタコキュウ天」が復刻することに！　しかしその2日後、令和8年熊本地震が起こりました。私どもの工場も大きな被害を受け、生産ができなくなり、「ちくわのタコキュウ天」も提供休止となりました。倒壊した設備を前に、一時は営業の継続を諦めかけたほどです。

それでも、自らも被災しながら工場の復旧に汗を流してくれた従業員たちや、「ずっと待っています」という全国のお客様からの温かいお手紙に支えられ、約1カ月で工場の操業再開にこぎ着けました。

じじやさんに再開をご報告したところ、「じじエール」の第1弾として、「ちくわのタコキュウ天」をもう一度復刻したいとお声がけいただきました。本当に感無量でした。

地震被災を受け、現在（取材時：2026年9月下旬）は製造工場は約80%の稼動状況です。完全復旧へ向けた歩みの途上にあり、設備や資金面での課題は残りますが、クラウドファンディングなどを通じて前を向いて歩んでいます。

一方で、被災した生産者の中には、いまだに生産を再開できない方も多いと思います。全国各地でさまざまな災害が起こるなか、熊本地震の記憶が風化し、被災した生産者への関心や支援が薄れてしまうことを心配しています。

だからこそ、「じじエール」を通じて熊本県内の食材や生産者に目を向けていただけるのは、とてもありがたいことです。

「日奈久ちくわ」は熊本県内ではある程度知られていると思いますが、全国では、ちくわの存在はもちろん、「日奈久」の読み方もまだあまり知られていないのではないでしょうか。

そうしたなか、「日奈久（ひなぐ）」という名前が、地震を起こした断層の名称として全国に知られることになりました。つらい出来事がきっかけではありますが、その名前を知った方に、日奈久温泉や日奈久ちくわといった地域の魅力にも目を向けていただけたらと願っています。

「じじエール」第一弾商品

くまもと復興応援！おにさかちくわのタコキュウ天
じじエールメニュー

308円 （税込）

熊本県八代市・株式会社おにさかのちくわを使用。パリッと揚げた衣の中に、じじや人気の「タコキュウ」（たことキュウリ）をたっぷりと。おにさかの技と、じじやの人気メニューが一つになった、この商品にしか出せない味わいです。